民國110年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第32題
製作叉燒包,下列何種機械無法利用
題目
製作叉燒包,下列何種機械無法利用
- (1) 分割機
- (2) 乾燥機
- (3) 攪拌機
- (4) 包餡機
官方答案
(2) 乾燥機
解析
製作叉燒包屬發酵麵食製程，需經攪拌混合麵團、分割劑量、包餡成型、發酵與蒸製等步驟。分割機、攪拌機、包餡機皆為標準製程設備。乾燥機用於降低產品水分活度（如乾麵、餅乾），叉燒包為高水分軟性產品，製程中不需烘乾，故無法利用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。