民國110年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第13題

紅色麵龜蒸熟後有光滑外表的原因是

題目

紅色麵龜蒸熟後有光滑外表的原因是

  1. (1) 較高的發酵溫度
  2. (2) 較乾的表皮
  3. (3) 刷紅色素造成的
  4. (4) 較高的發酵濕度

官方答案

(2) 較乾的表皮

官方資料