民國110年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第38題
製作蔥油餅最不適用的拌打器是
題目
製作蔥油餅最不適用的拌打器是
- (1) 鉤狀拌打器
- (2) 螺旋拌打器
- (3) 鋼絲拌打器
- (4) 槳狀拌打器
官方答案
(3) 鋼絲拌打器
解析
蔥油餅麵糰水分較低、質地較硬韌，攪拌時需要鉤狀、螺旋或槳狀拌打器提供較大的揉捏與拌合力量。鋼絲拌打器主要用於打發蛋液、奶油或拌和高水分麵糊，用來攪拌硬麵糰容易變形、拌不勻，也無法有效形成麵糰，因此最不適用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。