民國110年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第56題
製作菜肉包時,蒸炊之控制應
題目
製作菜肉包時,蒸炊之控制應
- (1) 火力之大小及蒸炊時間皆適當控制
- (2) 火力愈大時間愈長愈好
- (3) 嚴控火力不論時間
- (4) 精確計時不論火力
官方答案
(1) 火力之大小及蒸炊時間皆適當控制
解析
菜肉包蒸製需兼顧麵團膨脹定型與餡料熟透。火力過大易導致表皮過早定型阻礙膨脹、底部焦糊；火力過小時間過長則麵皮發黏、餡料水分流失。需視包子大小、蒸籠層數調整中火穩定蒸汽，並控制時間（通常15-20分鐘），雙參數同步把控。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。