民國111年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第45題
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
題目
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
- (1) 共一塊即可
- (2) 依工作量大小而定
- (3) 分開使用
- (4) 依經濟情況而定以避免二次污染
官方答案
(3) 分開使用
解析
生食可能帶有沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等病原菌，若與熟食共用砧板，會透過生食汁液與刀痕殘留造成交叉污染，即使沖水也難以完全清除。因此生食與熟食的砧板應分開使用，並以顏色或文字標示區分，用完分別清洗消毒、瀝乾存放，這是食品良好衛生規範的基本要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。