民國111年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第52題
食材驗收時應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
食材驗收時應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 運輸條件無須驗收
- (2) 現場合格者驗收,無須記錄
- (3) 採購及驗收應同一人辦理
- (4) 冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時,不宜驗收
官方答案
(4) 冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時,不宜驗收
解析
冷凍食品包裝表面出現水漬或冰晶，通常代表貯運過程溫度波動、曾部分解凍再凍結，品質與衛生皆有疑慮，故不宜驗收。驗收時還須查核運輸車輛溫度與衛生條件、外觀、標示與效期，並做成紀錄備查；採購與驗收應由不同人員辦理，以收相互制衡之效。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。