民國111年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第54題
蒸製四喜燒賣時,下列何者較不會使底部沾黏破裂
題目
蒸製四喜燒賣時,下列何者較不會使底部沾黏破裂
- (1) 整形好待蒸炊前再擺放於濕蒸布上
- (2) 整形好立即放在濕蒸布待蒸
- (3) 整形好底部沾粉立即放在濕蒸布待蒸
- (4) 整形好底部沾水立即放在濕蒸布待蒸
官方答案
(1) 整形好待蒸炊前再擺放於濕蒸布上
解析
燒賣底部在濕蒸布上停留越久，麵皮吸附水分越多，蒸後越容易與布沾黏而破裂。整形完成後先放置一旁，待蒸炊前才擺上濕蒸布，可縮短接觸時間、降低吸水程度，是較不易沾黏破裂的做法。底部沾水會再增加水分，久放於濕布同樣提高沾黏風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。