民國112年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第2題
使用蒸汽二重鍋熟製麵條時,開啟蒸汽管線若發生震動噪音主要是因
題目
使用蒸汽二重鍋熟製麵條時,開啟蒸汽管線若發生震動噪音主要是因
- (1) 二重鍋溫度過高
- (2) 蒸氣管中含有凝結水
- (3) 二重鍋中盛裝原料過多
- (4) 二重鍋中盛裝原料過少
官方答案
(2) 蒸氣管中含有凝結水
解析
蒸汽管線長時間未使用時，管內蒸汽會冷凝成水。開啟時高速蒸汽推動積水，水團撞擊管壁與閥件，形成水錘現象，於是產生震動與噪音。正確做法是先暖管並排除凝結水（如經疏水閥排放），再緩慢開閥。溫度過高、原料過多或過少，影響的是熟製速率與品質，並非震動噪音的主因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。