民國112年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第20題
下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類?
題目
下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類?
- (1) 腰果
- (2) 四季豆
- (3) 牡蠣
- (4) 蛋黃醬
官方答案
(3) 牡蠣
解析
「豆、魚、蛋、肉」類是蛋白質主要來源，涵蓋黃豆製品、魚貝海鮮、蛋及禽畜肉。牡蠣屬海鮮，歸於此類。腰果富含油脂，屬「油脂與堅果種子類」；四季豆是豆莢類蔬菜，屬蔬菜類；蛋黃醬以油脂為主，屬油脂類。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。