民國112年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第34題
根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於
題目
根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於
- (1) 70°C
- (2) 60°C
- (3) 50°C
- (4) 80°C 以上
官方答案
(4) 80°C 以上
解析
依「餐具清洗良好作業指引」，餐具清洗流程為預洗、洗滌、沖洗、有效殺菌、烘乾。採熱水殺菌時，有效殺菌槽水溫應維持在80°C以上，並確保餐具完全浸潤且停留足夠時間，才能達到應有的殺菌效果；水溫不足則殺菌不完全。因此有效殺菌槽水溫應高於80°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。