民國112年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第36題
常溫下何種組合的麵食最容易滋生黴菌
題目
常溫下何種組合的麵食最容易滋生黴菌
- (1) 蛋黃酥、鳳梨酥
- (2) 糖麻花、太陽餅
- (3) 咖哩餃、酥皮蛋塔
- (4) 巧果、沙琪瑪
官方答案
(3) 咖哩餃、酥皮蛋塔
解析
咖哩餃、酥皮蛋塔屬高水分活度（aw > 0.85）、含蛋白質餡料之油酥製品，常溫下極易滋生黴菌、金黃色葡萄球菌等。選項 1、2、4 為低水分活度烘焙/油炸點心（aw < 0.6），常溫保存相對穩定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。