民國112年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第64題
蓮花酥屬於發麵類油炸麵食,製作時油皮包油酥,最終產品的油皮層次是幾層,下列計算何者 正確
題目
蓮花酥屬於發麵類油炸麵食,製作時油皮包油酥,最終產品的油皮層次是幾層,下列計算何者 正確
- (1) 三折法二次為10 層
- (2) 對折法、三折法、四折法各一次為25 層
- (3) 四折法二次為17 層
- (4) 對折法二次為5 層
官方答案
(1) 三折法二次為10 層、(2) 對折法、三折法、四折法各一次為25 層、(3) 四折法二次為17 層、(4) 對折法二次為5 層
解析
油皮包油酥後，油皮層數可把各次摺疊倍數連乘後再加 1（最外層油皮）。三折二次為 3×3+1=10 層；對折、三折、四折各一次為 2×3×4+1=25 層；四折二次為 4×4+1=17 層；對折二次為 2×2+1=5 層，故四項計算皆正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。