民國113年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第3題
攪拌蒸蛋糕的麵糊,最適當之拌打器是
題目
攪拌蒸蛋糕的麵糊,最適當之拌打器是
- (1) 鋼絲拌打器
- (2) 鉤狀拌打器
- (3) 槳狀拌打器
- (4) 螺旋狀拌打器
官方答案
(1) 鋼絲拌打器
解析
蒸蛋糕麵糊屬稀薄流體，需大量混入空氣形成細緻氣泡組織，鋼絲拌打器（打蛋器）高速旋轉可有效攪入空氣；鉤狀用於硬麵糰揉捏，槳狀用於中高粘度麵糊攪拌，螺旋狀非標準配件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。