民國113年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第33題

製作白饅頭有直接法與中種法,各有其優點和缺點,下列哪一項不是中種法的優點

題目

製作白饅頭有直接法與中種法,各有其優點和缺點,下列哪一項不是中種法的優點

  1. (1) 組織孔隙較均勻
  2. (2) 味道較好
  3. (3) 產品較柔軟
  4. (4) 省人力、省設備

官方答案

(4) 省人力、省設備

官方資料