民國113年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第35題
下列產品作法中,何者非使用油皮包油酥擀捲作法
題目
下列產品作法中,何者非使用油皮包油酥擀捲作法
- (1) 蒜蓉酥
- (2) 菊花酥
- (3) 桃酥
- (4) 椰蓉酥
官方答案
(3) 桃酥
解析
油皮包油酥擀捲是將油皮包入油酥，經擀平、摺疊、再擀捲，使烤後形成多層酥皮，蒜蓉酥、菊花酥、椰蓉酥均屬此類。桃酥通常以麵粉、油脂、糖拌合整形烘烤，屬餅乾類，不以油皮包油酥擀捲製作，故選桃酥；其酥脆感來自高油脂與糖，而非層層擀捲。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。