民國113年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第66題
蒸餃產品銷售貯存應遵行
題目
蒸餃產品銷售貯存應遵行
- (1) 熱藏銷售溫度保持攝氏40°C 以上
- (2) 販售場所光線達200 米燭光以上
- (3) 冷藏銷售溫度保持攝氏7°C 以上
- (4) 冷凍銷售應有完整密封之基本包裝
官方答案
(2) 販售場所光線達200 米燭光以上、(4) 冷凍銷售應有完整密封之基本包裝
解析
依食品良好衛生規範，熱藏食品應保持在60℃以上，故1的40℃不符；冷藏應維持7℃以下，3的「7℃以上」方向錯誤；冷凍食品須於-18℃以下貯存，並有完整密封包裝，可防止凍燒、脫水及交叉污染。販售場所光線應保持明亮，照度達200米燭光以上，便於作業與衛生管理。故2、4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。