民國113年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第27題

水餃外觀品質下列何者為非

題目

水餃外觀品質下列何者為非

  1. (1) 用直徑8 公分圓空心模壓切成圓形餃皮
  2. (2) 殘麵量不得高於麵皮配方總量的50%
  3. (3) 皮餡比5:3
  4. (4) 用手工整成元寶式樣

官方答案

(3) 皮餡比5:3

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