民國114年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第42題
為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高
題目
為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高
- (1) 雞肉
- (2) 碎牛肉
- (3) 豬肉
- (4) 魚肉
官方答案
(1) 雞肉
解析
依食品安全加熱中心溫度指引，為預防食品中毒，禽肉類（雞肉）因易感染沙門氏菌且菌體可能深入肌肉內部，加熱中心溫度須達 74°C 以上，為本題選項中要求最高者。碎牛肉屬絞肉類，中心溫度需 70°C 以上（絞製使表面細菌分散至內部，故亦須充分加熱）；豬肉與魚肉中心溫度一般達 63～70°C 即可。綜上，加熱中心溫度要求最高者為雞肉，選 1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。