民國114年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第45題
下列那一組中式麵食屬於發酵麵食
題目
下列那一組中式麵食屬於發酵麵食
- (1) 小籠包、燒賣
- (2) 饅頭、銀絲捲
- (3) 麵龜、春捲皮
- (4) 水晶餃、千層糕
官方答案
(2) 饅頭、銀絲捲
解析
發酵麵食是指以酵母進行發酵、使體積膨脹的麵製品。饅頭、銀絲捲以中筋麵粉加水與酵母揉製，經發酵後蒸熟，是典型的發酵麵食。小籠包、燒賣多用冷水麵或燙麵製作，靠麵筋與餡料湯汁呈現口感，不經發酵；麵龜、春捲皮中的春捲皮屬燙麵製品；水晶餃以澄粉燙麵製作，千層糕亦非以酵母發酵為主要膨發方式，故選饅頭、銀絲捲。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。