民國114年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第14題
餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理?
題目
餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理?
- (1) 外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關
- (2) 自行服藥後繼續工作
- (3) 主動告知管理人員進行健康管理
- (4) 工作賺錢重要,忍痛撐下去
官方答案
(3) 主動告知管理人員進行健康管理
解析
腸胃不適、腹瀉或嘔吐可能與食品中毒病原菌有關，餐飲人員應主動告知管理人員，接受健康管理，必要時暫時調離與食品直接接觸的工作，待症狀緩解後再復工，以免污染食材造成群聚感染。自行服藥後繼續工作可能掩蓋症狀、持續排菌；認為外場與食品安全無關也是錯誤觀念，因外場同樣會接觸餐具與食物；硬撐工作更增加風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。