民國114年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第46題
下列何種產品常溫保存有效期間最短?
題目
下列何種產品常溫保存有效期間最短?
- (1) 蔥油餅
- (2) 廣式月餅
- (3) 鳳梨酥
- (4) 蛋黃酥
官方答案
(1) 蔥油餅
解析
蔥油餅屬高水分、高油脂、含蔥花等鮮食配料的熱壓製品，常溫下易發生微生物繁殖、油脂氧化及水分遷移，保存期通常僅 2–3 天。廣式月餅、鳳梨酥、蛋黃酥經高溫烘烤、糖分高、水分活度低，且常添加防腐劑，常溫保存期可達 2–4 週以上，遠長於蔥油餅。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。