民國115年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第1題
題目
奶類應在
- (1) 22~24
- (2) 16~18
- (3) 5~7
- (4) 10~12 °C儲存,以保持新鮮
官方答案
(3) 5~7
解析
奶類富含蛋白質與水分，在常溫下微生物繁殖迅速，因此必須低溫冷藏保鮮。冷藏庫溫度通常設定在5～7°C，可減緩腐敗菌與病原菌生長，同時避免溫度過低造成凍結變質。22～24°C及16～18°C均屬偏高的室溫範圍，10～12°C也高於建議的冷藏溫度，保存期限會明顯縮短，因此選5～7°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。