民國115年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第10題
下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點?
題目
下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點?
- (1) 無殘留化學藥劑
- (2) 具滲透性
- (3) 好用方便
- (4) 設備價格低廉
官方答案
(1) 無殘留化學藥劑
解析
加熱消毒法是利用熱水或蒸汽的高溫，使微生物蛋白質變性而死亡，屬於物理性殺菌。其最大優點是不需使用化學消毒劑，消毒後不會在器具表面留下藥劑殘留，對食品接觸面較安全；但加熱需足夠溫度與時間，且耗能，設備與操作成本未必低廉，故選「無殘留化學藥劑」。
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