民國115年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第36題
以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好
題目
以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好
- (1) 黃帝豆
- (2) 黃豆
- (3) 綠豆
- (4) 紅豆
官方答案
(2) 黃豆
解析
黃豆的蛋白質含量約 35~40%，且胺基酸組成最接近人體需求，蛋白質效價比（PER）與蛋白質消化率修正胺基酸評分（PDCAAS）均最高，屬優質植物蛋白代表。黃帝豆、綠豆、紅豆蛋白質含量約 20~25%，且胺基酸組成較不平衡，品質遜於黃豆。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。