民國115年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第8題
何者為廣式月餅內部品質標準
題目
何者為廣式月餅內部品質標準
- (1) 皮薄餡少
- (2) 皮厚餡少
- (3) 皮厚餡多
- (4) 皮薄餡多
官方答案
(4) 皮薄餡多
解析
廣式月餅的品質特色是皮薄、餡多，餅皮僅包覆薄薄一層，內餡飽滿，常見皮餡比例約為2:8，切開後餡料占大部分體積。皮薄餡多可使口感濕潤、餡香明顯；皮厚餡少會顯得乾硬，皮薄餡少則失去廣式月餅的飽滿感，皮厚餡多亦非其標準，因此選皮薄餡多。
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