民國107年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科

第47題

如欲得到軟Q 的煎餃應採用何種方法來製作麵皮?

題目

如欲得到軟Q 的煎餃應採用何種方法來製作麵皮?

  1. (1) 冷水麵法
  2. (2) 半燙麵法
  3. (3) 酥油皮之製作方法
  4. (4) 全燙麵法

官方答案

(4) 全燙麵法

官方資料