民國108年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第1題
水餃類若要維持一個月之品質,應放在何種溫度
題目
水餃類若要維持一個月之品質,應放在何種溫度
- (1) 室溫
- (2) 10~15°C冷藏
- (3) 4~7°C冷藏
- (4) -18°C冷凍
官方答案
(4) -18°C冷凍
解析
水餃含肉餡與蔬菜，水分與蛋白質含量高，屬易腐食品。要維持約一個月的品質，必須以 -18°C 冷凍貯存，使製品中大部分水分形成冰晶，微生物無法繁殖、酵素活性大幅降低，才能長期保存。室溫下微生物迅速增殖，數小時即可能腐敗；10～15°C 或 4～7°C 冷藏僅能短期抑制部分微生物，保存期限通常只有數天，無法達到一個月，故選 -18°C 冷凍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。