民國108年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第33題
冷凍冷藏貯存食品需控制
題目
冷凍冷藏貯存食品需控制
- (1) 溫度
- (2) 溫度、濕度
- (3) 濕度
- (4) 照明
官方答案
(2) 溫度、濕度
解析
冷凍冷藏貯存必須同時控制溫度與濕度。溫度方面，冷凍食品一般須維持-18°C以下、冷藏食品7°C以下，以抑制微生物生長與酵素作用；濕度則影響產品水分流失、結霜與乾耗，濕度過低會造成凍燒與失重。只控制溫度或只控制濕度都不足，照明並非貯存的關鍵因子。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。