民國108年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第48題
油炸機操作下述何者不正確
題目
油炸機操作下述何者不正確
- (1) 操作時不可離開
- (2) 選擇適當之溫度
- (3) 油面保持在熱電極之上
- (4) 設定最高溫,需要時再降溫
官方答案
(4) 設定最高溫,需要時再降溫
解析
油炸機操作時必須全程有人在旁看管，以免油溫失控造成冒煙、起火；使用前應依產品設定適當的油炸溫度，並使油面高於熱電極（感溫棒），才能正確感測油溫。選項4「設定最高溫，需要時再降溫」是錯誤作法：一開始就升到最高溫，油品會快速氧化劣變、冒煙並產生劣變物，加熱管表面也容易局部過熱，而且高溫下難以即時降回所需溫度，反而增加危險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。