民國110年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第1題
下列那一種麵食應使用燙麵製作
題目
下列那一種麵食應使用燙麵製作
- (1) 水晶餃皮
- (2) 麵條
- (3) 春捲皮
- (4) 餛飩皮
官方答案
(1) 水晶餃皮
解析
水晶餃皮以澄粉（或樹薯粉、地瓜粉）沖入沸水燙熟，使澱粉糊化而產生黏性與透明度，屬於燙麵（沸水麵）製品（選項1）。麵條、春捲皮、餛飩皮都是以常溫水調製的冷水麵，依靠麵筋形成筋性與延展性，不需澱粉糊化，故不選2、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。