民國110年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第42題
水餃的貯存以何種方式最佳
題目
水餃的貯存以何種方式最佳
- (1) 冷藏
- (2) 冷凍
- (3) 脫水
- (4) 常溫
官方答案
(2) 冷凍
解析
水餃的餡料含水、含蛋白質，常溫下極易腐敗，冷藏也只能短期抑制微生物，且澱粉會老化、餡料容易出水。以低於-18℃的冷凍方式貯存，可使水分凍結、抑制微生物生長與酵素作用，最能維持品質與風味，故冷凍為最佳方式；脫水則會破壞餃皮與內餡口感。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。