民國110年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第53題
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
題目
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
- (1) 鹽
- (2) 鮮奶油
- (3) 糖
- (4) 米
官方答案
(2) 鮮奶油
解析
鮮奶油屬高水分、高脂肪的乳製品，室溫下微生物易繁殖，油脂也易氧化酸敗，須低溫冷藏保存，開封後更要儘速用完。鹽與糖因水分活性低，微生物難以生長，常溫乾燥保存即可；米在乾燥、密封、防蟲條件下亦可室溫貯存。故選鮮奶油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。