民國111年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第12題
一般中式麵食成品,貯存溫度愈高,其貯存時間愈
題目
一般中式麵食成品,貯存溫度愈高,其貯存時間愈
- (1) 視麵粉蛋白質而定
- (2) 長
- (3) 短
- (4) 沒影響
官方答案
(3) 短
解析
貯存溫度愈高，微生物繁殖、酵素作用及油脂氧化速度愈快，中式麵食的品質劣變也愈快，因此貯存時間愈短。低溫冷藏或冷凍可延緩劣變；麵粉蛋白質含量主要影響麵糰性質，並非決定貯存期限的主要因素，故選3。成品應置於陰涼乾燥處並避免陽光直射。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。