民國111年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第32題
飽和脂肪的敘述,何者正確
題目
飽和脂肪的敘述,何者正確
- (1) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
- (2) 世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪
- (3) 於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如大豆油及橄欖油)低
- (4) 動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低
官方答案
(1) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
解析
飽和脂肪酸攝取過量會升高低密度膽固醇（LDL-C），增加動脈硬化、血栓、中風及冠心病等心血管疾病風險，為國際衛生組織公認共識。選項 2 與 WHO 建議相反，應以不飽和脂肪取代飽和脂肪。選項 3 錯誤：常溫固態油脂（豬油、牛脂）飽和脂肪含量較高，液態油（大豆油、橄欖油）不飽和脂肪佔多數。選項 4 紅肉飽和脂肪含量普遍高於白肉（雞、魚）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。