燙麵食的麵皮水分比冷水麵食高,用何種方式調理較不適宜

題目

(3) 煮

燙麵是用熱水使澱粉糊化，麵糰含水量高、質地柔軟，適合以煎、蒸、炸等方式加熱；若放入水中煮，麵皮容易吸水過度而軟爛、破裂，較不適宜。冷水麵食因麵筋較緊實，才較適合水煮。因此選3。

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