民國113年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第1題
蘿蔔絲酥餅應
題目
蘿蔔絲酥餅應
- (1) 放冷後包裝
- (2) 報紙包裝
- (3) 趁熱包裝
- (4) 不需包裝
官方答案
(1) 放冷後包裝
解析
蘿蔔絲酥餅屬油酥類焙烤食品，剛出爐時內部溫度高、水蒸氣多，若趕熱包裝會產生凝結水軟化酥皮並促進微生物生長；報紙油墨含重金屬與溶劑恐遷移污染食品；不包裝則易氧化酥敗、吸濕軟化。須待產品完全冷卻至室溫後，再以食品級材質包裝。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。