民國113年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第60題
肉類的加工過程,為了防止肉毒桿菌滋生,都會在肉中加入
題目
肉類的加工過程,為了防止肉毒桿菌滋生,都會在肉中加入
- (1) 香料
- (2) 酒
- (3) 硝
- (4) 蘇打粉
官方答案
(3) 硝
解析
肉品加工防止肉毒桿菌（Clostridium botulinum）滋生，依《食品添加物使用範圍及限量標準》慣用亞硝酸鹽（亞硝酸鈉，俗稱「亞硝」/「硝」）抑菌並固定肉色。香料、酒、蘇打粉無此專效抑菌機制。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。