民國113年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第63題
油條的油炸溫度下列何項較合適?
題目
油條的油炸溫度下列何項較合適?
- (1) 100°C
- (2) 180°C
- (3) 140°C
- (4) 240°C
官方答案
(2) 180°C
解析
油條油炸需瞬間高溫使內部水分急劇氣化膨脹、表面定型成酥脆殼。180°C 左右為傳統經驗溫度：100°C 不足以膨化；140°C 油溫偏低易吸油過多；240°C 易焦糊產生丙烯醯胺。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。