民國113年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第79題
中式麵食包裝不良,較不會影響產品之
題目
中式麵食包裝不良,較不會影響產品之
- (1) 質地
- (2) 體積
- (3) 風味
- (4) 色澤
官方答案
(2) 體積
解析
包裝的主要功能是阻隔水氣、氧氣與光線。包裝不良時，產品容易受潮或失水，使質地變硬、變軟；氧氣與光線進入也會造成油脂氧化、風味劣變及色澤褪色。體積在產品成形後已大致固定，包裝密封性或材質不佳通常不會明顯改變體積，因此較不會影響體積。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。