民國114年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第24題
下列何項不是酵母之特性
題目
下列何項不是酵母之特性
- (1) 是一種具有生命的細菌
- (2) 單細胞
- (3) 發酵時會產生氣體與酒精
- (4) 生長與溫度有關
官方答案
(1) 是一種具有生命的細菌
解析
酵母屬於真菌類的單細胞微生物，並非細菌，因此「是一種具有生命的細菌」不是酵母的特性。酵母行出芽生殖，在適當溫度與水分下利用醣類進行發酵，產生二氧化碳與酒精，二氧化碳使麵糰膨脹；其生長速率與溫度密切相關，低溫活性低、高溫則可能使菌體衰弱。其餘三項都是酵母的正確特性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。