民國114年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第55題
糕(漿)皮麵食一般是用下列何種方式製作
題目
糕(漿)皮麵食一般是用下列何種方式製作
- (1) 煎
- (2) 蒸
- (3) 烤
- (4) 煮
官方答案
(3) 烤
解析
糕（漿）皮類麵食如廣式月餅的漿皮、台式月餅的糕皮，是以麵粉、糖、油及水調成漿狀或糕狀皮料，包餡後以烤焙方式使皮料熟化，形成柔軟或酥鬆的口感，故以「烤」為主要製作方式。蒸多用於發麵類如饅頭、包子；煮適用於水餃、麵條；煎則常見於蔥油餅、鍋貼等。
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