民國114年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第9題
增加生鮮麵條之貯存性,下列何項不適合
題目
增加生鮮麵條之貯存性,下列何項不適合
- (1) 水質經過處理
- (2) 麵條適當殺菌
- (3) 產品適當包裝
- (4) 添加防腐劑
官方答案
(4) 添加防腐劑
解析
生鮮麵條可藉由水質處理、適當殺菌（如控制水分、加熱處理）、良好包裝及低溫貯運來延長保存期限。添加防腐劑雖能抑制微生物，但生鮮麵條屬日常主食，應以衛生管理、製程管制與冷藏鏈為主，不宜以添加防腐劑作為增加貯存性的手段，故選項4不適合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。