民國115年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第14題
與廣式月餅相較,下列何者非台式月餅的品質特性
題目
與廣式月餅相較,下列何者非台式月餅的品質特性
- (1) 比較不會透油
- (2) 皮厚
- (3) 皮薄
- (4) 花紋比較不明顯
官方答案
(3) 皮薄
解析
月餅依餅皮可分為糕漿皮、酥油皮等。廣式月餅屬糕漿皮，皮薄餡多、花紋清晰、油脂容易滲透餅皮；台式月餅也是糕漿皮，但餅皮較厚、花紋較不明顯，且比較不會透油。因此「皮薄」是廣式月餅的特徵，本題問何者「非」台式月餅的品質特性，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。