民國104年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第11題
為防止麵帶沾黏壓延( 麵) 機滾輪,壓製時麵帶表面應
題目
為防止麵帶沾黏壓延( 麵) 機滾輪,壓製時麵帶表面應
- (1) 擦水
- (2) 刷油
- (3) 先捶打
- (4) 撒粉
官方答案
(4) 撒粉
解析
壓麵機操作時，為防止麵帶沾黏滾輪，標準作法是在麵帶表面撒薄層乾麵粉（撒粉），利用粉層隔離減少摩擦黏著。擦水(1)會增加黏性；刷油(2)影響麵條口感與後續乾燥；先捶打(3)非防黏步驟。故選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。