民國104年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第26題
衛生的肉品,除了要低污染( 細菌的量) 以外,還有
題目
衛生的肉品,除了要低污染( 細菌的量) 以外,還有
- (1) 磺胺藥物的殘留量要在法定允許量( 即 0 . 1 p p m ) 以下
- (2) 低脂肪低醣類
- (3) 包裝袋( 盒) 印刷精美
- (4) 價格要很昂貴
官方答案
(1) 磺胺藥物的殘留量要在法定允許量( 即 0 . 1 p p m ) 以下
解析
衛生安全的肉品除要求微生物（細菌）污染量低之外，還須符合法定動物用藥殘留標準。依我國「動物用藥殘留標準」，肉品中磺胺藥物（磺胺劑）殘留總量應在0.1 ppm（即0.1 mg/kg）以下，以保障消費者健康。低脂肪低醣類屬營養組成而非衛生指標；包裝印刷精美與價格昂貴皆與肉品衛生安全性無關，故正確者是磺胺藥物殘留量須符合法定標準以下。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。