製作酥油皮類麵食使用的油脂,何種油性最佳

題目

(4) 豬油

豬油在常溫下呈半固態，塑性、延展性與酥性都適合酥油皮，能在擀摺時形成均勻薄油層，烤後層次分明、口感酥鬆；其常溫狀態也較不易在操作中滲出。沙拉油為液態，容易融入麵糰而缺乏層次；奶油含水分與乳脂，操作時較易影響酥皮乾爽度；棕櫚油雖為半固態，但酥性與風味通常不如豬油。

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