民國104年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第28題
龍鳳喜餅的品質標準應具備
題目
龍鳳喜餅的品質標準應具備
- (1) 皮餡比1 :1
- (2) 皮餡比1 :5
- (3) 皮餡比3 :1
- (4) 皮餡比1 :3
官方答案
(4) 皮餡比1 :3
解析
龍鳳喜餅為傳統婚禮大餅，品質標準要求皮薄餡多、口感豐富，一般規範皮餡比約為1:3（皮1份、餡3份），使餡料風味突出且餅皮不易厚硬。若為1:1或3:1則皮比例過高、餡味不足；1:5則餡過多易包覆困難、烘烤易裂。故以皮餡比1:3最符合龍鳳喜餅之品質標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。