民國104年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第3題
食品工廠各作業區依清潔程度不同而區分,加工調理場屬於
題目
食品工廠各作業區依清潔程度不同而區分,加工調理場屬於
- (1) 準清潔作業區
- (2) 一般作業區
- (3) 清潔作業區
- (4) 非食品處理區
官方答案
(1) 準清潔作業區
解析
依《食品良好衛生規範準則》，食品作業場所依清潔度分為清潔作業區、準清潔作業區、一般作業區及非食品處理區。加工調理場（如餡料調理、成型等區域）因處理已清洗原料並進行調味加工，清潔度要求高於原料處理區，但低於內包裝等清潔作業區，故歸類為準清潔作業區（選項1）。一般作業區為原料倉儲、外包裝；清潔作業區為內包裝、熟後區；非食品處理區為盥洗、廁所等。故選1。
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