民國104年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第2題
下列何者不是中式麵食內部品質判定之主要項目
題目
下列何者不是中式麵食內部品質判定之主要項目
- (1) 風味
- (2) 質地
- (3) 色澤
- (4) 型狀
官方答案
(4) 型狀
解析
中式麵食品質判定分外部與內部：外部品質含形狀、表面色澤、外觀完整度等；內部品質（組織與食用品質）含風味、質地（口感）、內部組織色澤與結構等。題目問「非內部品質主要項目」，型狀（選項4）屬產品外觀輪廓與造型，歸於外部品質判定，故為本題答案。風味、質地、色澤（尤指內部組織色澤）均屬內部品質評鑑要項。答題時掌握『型狀屬外觀、其餘多屬內在』即可判斷，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。