民國104年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第47題
酵母的主成份為
題目
酵母的主成份為
- (1) 蛋白質
- (2) 澱粉
- (3) 酵素
- (4) 油脂
官方答案
(1) 蛋白質
解析
酵母菌體的乾物質以蛋白質為最大宗，另含酵素、核酸、礦物質與肝醣等；乾酵母的蛋白質含量約四成以上。發酵力來自菌體內酵素系統的作用，但酵素只是其中一部分，並非主成分。澱粉是麵粉的主要成分，不是酵母的成分；油脂也不屬於酵母組成分，故主成分應為蛋白質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。